卡比詹尼冰淇淋大学基础课程

将于6月16-19日举办，欢迎咨询报名。

上海培训中心经过全面消杀，时刻保持良好的卫生状况，确保学员在安全健康的环境内学习。同时，我们对基础课程内容进行大升级，意式冰淇淋产品线更丰富了，学员实践操作的时间大幅提高。

通过理论学习结合实践操作，零基础的学员也能掌握时下流行且实用的意式冰淇淋制作技巧。

【意式冰淇淋基础课程学什么】

冰淇淋历史介绍

01

课堂先从冰淇淋历史文化开始：古时候冰是如何保存的，最初的冰淇淋是如何成为贵族家庭桌上佳品的，制冷技术和机械自动化如何加快冰淇淋产业进步，手工冰淇淋的历史文化都在此揭秘。

意大利卡比詹尼冰淇淋博物馆（Carpigiani Gelato Museum）成立于2012年，是世界上奇特和可爱的博物馆之一，已成为全球冰淇淋爱好者游览意大利的打卡圣地，获《孤独星球》五星推荐。

冰淇淋理论学习

02

• 冰淇淋是由什么构成的？

• 糖、蛋白质、脂肪等等在冰淇淋中扮演怎样的角色？

• 冰淇淋如何分类？意式冰淇淋、软冰淇淋和美式流水线生产的冰淇淋有何区别？

• 如何拓展冰淇淋与饮品、烘焙的应用？

卡比詹尼冰淇淋大学将为您排忧解难，您将快速掌握一套全面系统的冰淇淋理论框架。

冰淇淋产品线

03

水果雪芭

奶基底冰淇淋

5款特色口味配方

白奶浆、蛋黄奶浆、可可奶浆

冰棒

冰淇淋月饼

创意软冰淇淋

蛋筒烤制

雪泥冰沙

热巧克力

实际操作

04

您将体验Carpigiani卡比詹尼领先的意式冰淇淋设备——巴氏消毒奶浆机Pastomaster HE，高速搅拌器Turbomix, 意式冰淇淋机Ready 14 20，意式冰淇淋甜点机Ready chef 14 20，巧克力机Chocolady，雪泥机Granitime……智能高效的冰淇淋机，即使是初学者也能制作出高品质冰淇淋。

制作传统的意式手工冰淇淋需要5个步骤：

1.制作冰淇淋基底，进行8小时以上的高温巴氏消毒。奶浆中的各种成分达到高度的微粉化，脂肪球粒径减小至2-5微米，冰淇淋口感更细腻，安全卫生。

2.高速搅拌机Turbomix有三种搅拌头，可搅拌大块水果、粘稠果酱、粉末等，冰淇淋奶浆中的颗粒越小，冰淇淋越细滑。

3.奶浆倒入冰淇淋机中，凝冻生产10分钟左右，冰淇淋制作完成。卡比詹尼冰淇淋机著名的粘稠度控制系统，以及自适应技术对冰淇淋生产的全过程进行智能化动态管理，制作高品质的冰淇淋，状态稳定，美味可口。

4.速冻5分钟，装饰点缀。

5.放入展示柜，售卖品尝。

案例分析

05

国内外门店案例分析，从菜单口味，店面风格，经营思路，市场营销一一点评，让你迅速了解意式冰淇淋市场现况。

卡比詹尼长期赞助多项国际冰淇淋大赛，如意式冰淇淋世界巡回赛Gelato World Tour、意式冰淇淋文化节Gelato Festival、意式冰淇淋世界杯和亚洲杯等等，国内的上海国际手工冰淇淋大师赛、“卡比詹尼杯”一带一路国际食品教育科技联盟国际学生冰淇淋创意大赛等等。卡比詹尼冰淇淋大学学员有机会参加国际冰淇淋大赛，获奖无数。

课程安排

06

Day1

冰淇淋历史介绍

水基底冰淇淋原料讲解

水基底冰淇淋演示

学员实践操作(5或6组）

蛋黄奶浆基底浆料制作

Day2

牛奶基底浆料制作

奶基底冰淇淋原料讲解

奶基底冰淇淋讲解

冰淇淋造型讲解

学员实践操作(5或6组）

可可奶浆基底浆料制作

Day3

5款特色口味冰淇淋

冰淇淋月饼

冰糕制作

蛋筒烤制

热巧克力

Day4

冰淇淋店案例分析

雪泥/冰沙制作

冰淇淋的不同展示方式

软冰淇淋

杯状冰淇淋甜点

理论测试

考试合格颁发证书

开课时间

2020年6月16-19日（四天）

上午9:30—下午4:30

开课地点

上海市徐汇区钦州北路1198号82幢2层

卡比詹尼冰淇淋大学上海培训中心

课程费用

学费包含课程教材、材料、工具、机器使用维护、场地使用、人工、培训、小茶点等费用。详情请咨询客服。

*一人连上基础和进阶课程，或两人同行（其中一人），享9折优惠。

报名方式

扫描二维码报名

填写报名信息后，会有专人联系您缴费。

*人数不足5人，取消课程将另行通知

讲师简介

Cindy Chen

卡比詹尼冰淇淋大学中国区培训师

意大利卡比詹尼冰淇淋大学中国培训中心负责人，其丰富的执教经验，培养了一批优秀的国内专业手工冰淇淋制作者，历届学员多次获得国际手工冰淇淋大师赛冠军等名次，是国内资深的意式冰淇淋培训老师。

意大利

卡比詹尼冰淇淋大学Carpigiani

Gelato

University成立于2003年，在全球拥有15个分支机构，以及一支国际知名师资队伍。每学年注册人数超过15,000人及教授的课程超过500次。总部在意大利博洛尼亚，为了给中国客户提供更好的服务，在中国上海和广州设有分支。

卡比詹尼冰淇淋大学中国培训中心，迎合中国市场的需求而整合了一套完整的课程。尤其适合零基础的冰淇淋爱好者，在烘焙、茶饮、咖啡行业想新增一项冰淇淋生意的店主中十分受欢迎。学员不仅来自全国各地，港澳台，更辐射东南亚等地。

*以上图片仅供参考，以实际为准。

联系我们

如果您在报名中有任何疑问，欢迎在后台留言，或直接致电我们。

联系人：Davie Lin

电话：021-64846652/3-11 

邮箱：davielin[@carpigiani](https://group.iyong.com/user/carpigiani).cn 

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官网 - www.carpigiani.com

微信 - 卡比詹尼CARPIGIANI

微博 - @卡比詹尼Gelato